略谈如何应对当前的白酒消费

　　目前，我国还处于体验经济时期，尤其是白酒作为精神文化产品，它即是消费品，又是礼品，还是收藏品，它的精神属性大于它的物质属性。

　　近年来，投资白酒业很热烈，满足了市场增长的需要。而在未来3年—5年内，如何对待白酒消费，笔者提出几点意见供参考。

　　一 结合实际调整生产及产品结构

　　1.1 发展联合，壮大自己，增强竞争。

　　目前，白酒行业联合的方式很多，或结合大企业的品牌优势；或发挥自身的质量特点；小企业可抱团发展；借助资本优势做强，巩固自己的销售市场等。

　　1.2 向中高端产品发展，这是市场普遍的要求。

　　随着农民消费诉求的提升，城市基本群众的壮大，特别是政务、商务饮用需求的增多，中高端酒品的消费需求会逐渐增多；而以上消费群体又是消费的主要导向，因此产品的消费定位会越来越细，这是客观的要求。

　　1.3 中国白酒的发展，已由经验型作坊式、手工生产转变成规模式、科学型、现代的生物制造业。

　　传统的固态发酵白酒，得到消费者的认知和销量的增长，靠添加剂生产的白酒在减小，靠假冒固态法国家标准的酒将受到法制的追究。

　　1.4 市场上真正的好酒少，一般酒多，生产企业只有靠生产的精细化和标准化的操作，才能提高质量。

　　如川酒开展的规范化的操作竞赛，白酒金三角标准和规程的制定等，这对提高产品质量将起到好的作用。

　　二 高端白酒感观质量的追求

　　中国人的饮食文化是以情感为导向的，好喝不好喝，是第一位的，特别是高端白酒，应该有以下的追求：

　　2.1 口感具有优美的醇和度

　　酒品醇和度的优美，是中国白酒的特色，又是白酒质量最基本的追求；高端白酒必须具有好的基础酒，酯香纯正、优美、酒体醇和甜净，和生产的老酒与储存的陈酒，在骨架成份合理的基础上，以恰到好处的用酒量，以解决酯、醇、酸、醛之间的平衡，抑制刺激性的酒精气味。

　　应用调味酒以追求时尚的香气幽雅、舒适，表现自然的发酵的“滋味”，在酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽方面，体现产品的高品质，给消费者美的享受。

　　2.2 风格形成的个性化

　　为了适应消费水平的提高，满足于个性化、求新、求变的消费欲望，强调独具个性特色，时尚追求香气的幽雅，重在酒体复合的滋味和具有自然感的高品质、高品位。

　　通过不同白酒工艺间的互相融合，打造品牌，创造出不同风味个性化的产品，如优化香气的复合性，以单粮香，多粮香与窖香、曲香、糟香、陈香组成的独特香气和地区特色；突出陈年老酒组合，以陈香为主体的年份酒；以表现协调香味成分产生的自然甜感；或以不同基酒的组合，突出酒体的酸爽和醇净而产生的适口性等。

　　2.3 低醉酒度是白酒时尚的追求

　　低醉酒度是传统白酒工艺上的创新，增加了消费者在饮酒后体征表现的评判标准，是人性化的表观。

　　什么是低醉酒度？就是要求酒入口时不辣嘴，不剌喉，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程中醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适。经过实验说明：白酒与纯酒精对人体的生化反应效果是绝然不同的。白酒不是酒精，应予社会澄清。

　　中国白酒在世界范围内，醉酒度相对是比较低的，为白酒表示醇和度和走国际化找到数据支撑，是白酒高质量，高品位的综合表现。

　　2.4 严格的质量标准

　　白酒必须有自己的标准，包括成品、半成品、基酒和原材料等，是保证质量稳定和提高品格的必须条件，也是取信于消费的承诺。

　　如国家等名酒订有地理标志的国家标准；有的采用国际国内双重标准；科学的制定年份标准；有的企业对农药残毒、重金属、真菌毒素进行了摸底探测等。

　　这些都是企业重视食品安全卫生的结果。

　　三 统治白酒消费的是文化

　　3.1 中国白酒具有悠久的历史文化，从天然发酵到生产酒，经过了漫长的岁月，从作坊式手工操作的经验型，发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业，是产业的飞跃进步。

　　如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊，以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业，它们是走向社会、走向小康富裕的象征，是中华民族工业的骄傲。

　　白酒文化是我国优秀的民族文化之一，它体现出社会发展的时代精神，引领着行业的发展潮流，适应发展中个性化的审美观，消费习俗和消费心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡导的“高尚生活元素”，通过低醉酒度的推广，正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。

　　3.2 白酒酿造技术的发明和创造，是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力，以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，用传承至今甑桶蒸馏器，所产白酒在世界上具有独具的风格，这是白酒的科技发明与创造，是世界六大蒸馏酒之一。

　　中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香，国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主，白酒中含乳酸乙酯，醛类物质较多，酸与酯有对应的平衡关系，以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯，他们是构成白酒的特征性成分。

　　3.3 当前白酒消费，已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费，饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。

　　白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料，人们喜欢饮酒，是在于它能给人们制造一种欢乐，热烈的气氛，激励思维活性，反应一种心理沉积，是人们的情趣和精神的寄托，所以说白酒是体验精神文化的产品。

　　饮酒文化传承了几千年，长期的历史经验证明，“适量饮酒，有益健康”。

　　国家制定了白酒卫生标准，研究证明，酒中还会有很多对人体有益的功能性因子，如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸，4—甲基吡嗪等，适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量，一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量，这样可愉悦心情，可促消化，可促血液循环，可调节改善体内新陈代谢等，努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。