白酒行业人的骄傲 以品质创新搏来十年辉煌

   从2013年开始，年度高峰论坛主题取代了糖酒会隆重的开幕式，这种务实而有思想的主题论坛对参会者有更多的指导意义，深受参会者好评。在今年的高峰论坛会上，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，为参会企业回顾了白酒经济产业近10年来的情况，并以白酒行业取得的成绩为立足点，鼓励白酒人继续革新谋变，积极探索，在当前白酒行业逆势下，取得相关突破。

    马勇说，“白酒不是生活必需品，但是白酒是我们生活富裕起来后不可或缺的重要消费品”。随着我国经济不断发展，人们生活越来越富裕，白酒量的增长从客观上符合我国经济发展规律。2004-2013年，全国白酒总产量逐渐增长，从312万吨到1226万吨，10年来白酒量增长了4倍；2013年白酒销售额超过了5千亿元，是2004年的8倍多；2013年白酒总利润达800多亿元，虽然在2013年首现利润负增长，但这10年来，年增长率同样达到37%，其中2007年、2010年和2011年这三年行业利润总额都有超过50%的增长。

    但是，这些成绩绝不是白酒人坐着等着得来的。白酒人通过辛勤的劳动，以智慧的结晶推动白酒紧跟时代步伐，最终让白酒行业载誉满身，成绩丰硕。

    产品创新取得历史突破 成为新的经济增长点

    过去，我们的白酒产品类型就在“浓清米酱兼”五大香型上争来争去，大家在风格上没有突破性创新。

    近五年来，白酒行业力求创新，以新风格、新产品打造企业新的经济增长点，而这些创新产品，受到广大消费者喜爱，比如江苏洋河梦系列、江苏今世缘国缘酒等。酒企在产品风格多样化方面进行积极的探索，取得不俗的成绩。

    工艺上创新方面，有的酒企从发酵上突破，有的从原料的种类和配比进行培植，有的从全国各地不同风味的基础酒和调味酒进行勾兑等，采　　取不同的工艺路线，创新自己的特色产品。可以说这10年来，产品创新、风格创新是白酒工业发展历史进程中前50年来所没有的。
    报价体系不断完善 保障白酒质量安全
    上世纪90年代以前，蒸馏水的产品标准基本以卫生标准，即国标2期5期为主导。这10年间，白酒标准在原有的国标2期5期的基础上，发展了10344的标签标准，10346的检验规则和标准储备标准，15109的白酒工业术语标准，17204的分类标准。尤其是10781系列标准，几乎涵盖了白酒几个大的香型，随后又逐渐涉及到感官标准。而后来检验方法标准的修理完善，让判定产品质量和风格有了科学的分析检验方法。
    10年来，白酒行业投入了大量人力财力，建立白酒的标准化报价体系并不断完善。因为标准的完善和提升，白酒安全和质量有了根本性的保障。
    “三化”解放生产力 提高生产效率
    “三化”指的是工业化、自动化、信息化。在过去10年，劳动产力的解放，管理水平的提升，大大提高了白酒业的劳动效率，尤其自2006年以来，大家越来越重视机械化生产。
    对“三化”的关注，首先从台湾金门酒厂开始。有专家率队参观台湾金门酒厂，发现金门酒厂在保持了传统固态发酵、固态蒸馏、长期储存、精心勾兑等一套基本工艺的前提下，所有能够采用机械化的全部采用机械化，极大地提高了生产效率。在专家的呼吁下，内地很多酒厂、机械厂积极与金门酒厂交流学习，将能够进行工业化、自动化的地方全部进行改造。
    由于实现机械化，管理自动化水平得到提高，这带动了出酒率的提高，出酒品质也就得到比较稳定的控制。
    业精于勤，更有企业先行先试，已经步入信息化阶段。
    劳动者队伍素质提高 科研力量得到加强
    由于白酒企业经济形势的向好，保证了酒企的财力。这10年间，白酒业吸引了大量的人才，在“产学研”一体化推进方面取得显著成效，一大批教育机构和科研院所投入到白酒所有生产工艺中，推动着行业科技的进步。
    此外，酒企重视自己的科研机构和科研队伍。以茅台为例，仅科研研发投入，茅台就投下几乎占销售额3%的财力，2012年一年，就拿出可以操作的科研资金10亿。正是白酒企业在科研方面不断的投入，奠定了10年来白酒行业发展的重要基础。
    安全防控应急能力提升 符合行业发展需求
    机遇与风险并存。这10年来，也有一些企业急功近利，“跑偏”了发展路线，冲击着整个行业形象。本来媒体的镁光灯对白酒行业就从未吝啬过，如何筛掉这颗“耗子屎”，保证“整锅汤”正宗原味儿，考验着酒企对食品安全的防控和行业危机的化解能力。
    正如马勇说，“如果我们没有人才的储备、科研的储备、风险管理机制的储备，我们没办法应对这些行业危机，没办法化解这样的情况”。