周恒刚先生与古贝春

　　往事匆匆，有的如烟缕逝，有的竟变成了记忆中的铜像。

　　在古贝春酒文化馆三楼“行业专家指导”部分，悬挂着几幅照片，其中有一幅是已故白酒界泰斗、著名专家周恒刚先生来厂指导生产的场景。由于受条件的限制，照片经放大后还很模糊，但是依稀可以看出周老头发花白的样子，他衣着简朴，正在原酒库端着一杯古贝春原酒细细品评，周围的墙壁斑驳，窗漆脱落，显示出年代的久远和经济的落后。

　　如今，周老早已驾鹤西去，他曾多次走过的古贝春酿酒车间、原酒库，也已成为一片片现代化厂房。但是，周老对古贝春人的鞭策和期望犹如浩瀚的银河一般成了永恒，也激励着一代代古贝春人在前进的路上披荆斩棘，登上一个又一个顶峰。

　　周老作为我国白酒产业的奠基人和领导者，非常注意实践和理论相结合，并把这种优良传统教给古贝春人，代代相传。多年来，他一直关注着古贝春的成长，不间断地到古贝春进行技术指导，古贝春近年的快速发展、产品质量的不断提高，都凝聚着周老的心血。

　　1988年他第一次进厂，细细地考察了生产、制曲、勾调等车间，坦诚指出：“‘三大一粗’（即窖池、酒甑、酒罐大，生产操作粗）是问题，‘三精一好’（即原料、操作、产品精，服务好）是方向。”对于企业兴利除弊，一针见血地提出了意见。临别，他送给酒厂一本专著，叫《白酒品评与勾兑》，亲自签上他的名字，以鼓励公司的技术人员刻苦钻研。

　　1996年10月25日，年近8旬的周恒刚先生又来到古贝春公司指导工作。周老下了汽车，没有休息就来到生产车间进行全面考察，对古贝春公司的生产和质量管理工作给予了充分肯定。尤其在看到该公司培植的曲块时，周老欣喜地说：“真没想到你们会培育出这样好的曲。”

　　第二天上午，周老与公司生产技术人员进行了座谈，就大家提出的制曲、蒸馏及有关产品质量问题进行了耐心细致的解答，并提出许多中肯的建议。周老的讲课与众不同，他不事先准备什么教材，而是现场让技术人员提出疑难问题，他再从理论上到实际操作上讲出利弊，然后拿出具体的解决办法。大家都深有感触地说：“周老讲一堂课，顶我们动一年的脑子。” 周老平易近人、侃侃而谈、循循善诱的讲课方式，令大家都愿意围着他问这问那。有时讲到关键地方，他起身在黑板前点点画画，全然不顾年事已高，使座谈会一直持续到中午12点，浓浓渗透着对古贝春公司的拳拳之情。

　　周老虽然年事已高，但是从这次以后，他每年都要坚持来厂指导，他说：“小周（周晓峰）是个干大事业的人，古贝春是个前景光明的酒。”

　　周老非常注意实践。他经常教诲公司的技术人员：“搞生产技术一定要理论结合实际操作。别人多么好的东西也不要死搬硬套，要结合自己当地的自然条件，从实践中找经验，把别人的好东西有机地转变成自己的经验技术，那才是实用的。"周老的这番话令人终生难忘，这对五粮古贝春的工艺改造起到了决定性的作用。

　　在他的指导下，采用五粮液技术酿造的五星级古贝春问世了。周老在第一时间进行了认真的品评，高兴地说：“你们是长江以北搞五粮工艺最成功的一家。将来我要帮助你们继续提高质量，早日跻身国家名酒之列。”他再三叮咛技术人员：下一步的主要任务是“去杂留绵”，这一步做好了，赶超国优名酒是没有问题的。从此，“去杂留绵”成为古贝春技术人员主攻的课题。终于使古贝春在山东省白酒评比中连年获得第一名。

　　“周老对古贝春的制曲、发酵、蒸馏、勾兑等工序都做过亲自指导，各方面受益匪浅。他的实践作风令人印象深刻。”古贝春公司总酿酒师董福新告诉笔者，“就拿制曲来说吧，有一次周老来厂查看了曲房，得知我们四季制曲、中午开窗的做法后，立即毫不含糊地指出：应马上改为夏季制曲、晚8点至9点、早6点至7点开窗通风为好。他还揭示了这样做的秘密：曲块中的微生物来自外界空气，夏季这两个时间段恰恰是空气中的微生物活动最频繁的时候，这时制曲，可起到事半功倍的效果。”一句话提醒了梦中人，古贝春的大曲质量由此产生了飞跃。

1996年，周恒刚（左）来厂指导。中为时任武城县委书记赵忠新

1996年，周恒刚来古贝春指导

　　1998年，周老在视察古贝春公司后，又留下一本亲笔签名的专著《酿酒大师》，加上之前赠送的《白酒品评与勾兑》，这两本专著对古贝春公司的工艺革新和包包曲工艺改造，起到了关键的指导作用。

　　每当周老品评到古贝春酒质量有所提高时，他就禁不住即兴赋诗题词。1997年夏题词：“新人新事新潮派，古色古香古贝春。”1998年春题词：“香拂齐鲁三千里，古贝春秋四十年。”2001年冬题词：“古贝春醅引碟舞，武城美酒撩蜂狂。”真是墨宝无价，鼓舞永恒。

　　最难忘的是2002年春天，八十四岁高龄的周老又来到了古贝春，到厂后没有休息就去了生产车间．对五粮古贝春的老窖保养、黄水处理、粮醅配比、分级摘酒都做了指导，然后去了大曲制作车间，对打开的包包曲进行了感观分析，讲出了大曲的优点和不足。董福新陪周老吃过午饭后，送他到客房休息，对周老说：“有两个问题想请教一下您，又怕影响您休息，今天不说，又怕错过了这个机会，真不好意思。”周老爽快地说：“有事你就尽管说，我今年八十四了，说不定哪天阎王爷叫我。"董福新说：“五粮古贝春工艺用中高温曲，出酒率一直在30％徘徊，现在想提高产量，又考虑到产量提高必然会影响到质量，因此准备了一个不成熟的方案……来弥补质量上的欠缺。这个想法已考虑了一年多，一直不敢实施。心里没有真把握，想请教一下周老。"周老仔细看了方案，考虑了一下说：“你这个想法不错，完全可以。"他怕不周密，又叮咛了几个注意细节。周老的肯定．给这次工艺改革吃了一颗定心丸。2003年，公司对这个方案进行了实施，百斤原料出酒率提高了2．4个百分点，质量也非常稳定，取得了可观的经济效益。

　　2004年春天，听到周老生病住院的消息，董事长、总经理周晓峰专程赶去看望，躺在病床上的周老还念念不忘古贝春的生产经营情况，询问古贝春的技术革新。周总含泪说：“等病好以后，请周老到古贝春看看。”谁想到这次相见竟成了永别！

　　古贝春近几年产量质量稳定提高，2005年在五粮液举行的全国浓香型白酒质量鉴评中，低度酒摘得全国第一名，高度酒摘得第二名，这些都饱含着周老的一片心血，也算是古贝春人对他老人家在天之灵的告慰。

　　周老的逝世，使古贝春失去了一位敬爱的扶持者，古贝春的生产技术人员失去了一部酿酒工艺活字典。噩耗传来，古贝春人悲泪难抑，用心和泪结诗一首，祭周老在天之灵：

　　白酒界里失泰斗，华夏弟子热泪流。

　　天堂杜康迎君到，仪狄把盏忙颔首。

　　古贝春人承师志，质量争先占鳌头。

　　工艺改革勤创新，再酿美酒酬九州。