白酒专家沈怡方：储存面积是酱香酒的质量考察标准之一

    白酒专家沈怡方今日表示，和其他酒相比，酱香酒是最高雅的一种酒，从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为，去到一个酒厂，考察白酒的质量首先看储存面积，“一般来说，酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”
　　白酒专家沈怡方、高景严、徐岩等参加了品评会。沈怡方表示，和其他酒相比，酱香酒是最高雅的一种酒，从原料高粱到完整的产品至少需要五年。沈怡方认为，考察一种酱香型白酒的质量标准之一，是看它的储存时间储存面积。“一般来说，酱香型白酒才储存面积要大于生产面积。”
　　独特的生态环境酿对白酒的味道、口感影响巨大。沈怡方赞同南京凯彬在茅台镇设厂的做法，江苏省没有酱香白酒生产企业。而且，江苏省没有茅台镇独有的微生物群，即使酿出酱酒，因而白酒“口感上差很多”。
　　据沈怡方回忆，1989年，茅台酒厂曾经派出技师、酿酒师、制曲师全套人才配备到江苏生产酱香白酒，名曰“謇翁酒”，被人称为“江苏茅台”。原因是末代状元、著名实业家张謇是江苏常熟人。但是，和茅台酒相比，謇翁酒的味道和口感还是相差甚远，最终也只能销声匿迹。
　　白酒专家高景严对酱香白酒企业提出建议：要保护好酒厂的环境；应该加大储藏面积，对于降香白酒来说，储藏时间越长，质量越好；高端白酒应该让老百姓喝得起喝得上。