公司酱香酒科研项目再获国家级殊荣
新闻分类:集团新闻 来源:技术中心 陈兴芬 发布日期:2021-01-08
近日，全国食品工业科技进步工作会议在河南省郑州市召开。我公司申报的“酱香型白酒堆积过程中微生物及理化机理研究技术”项目，经中国食品工业协会科学技术奖专家委员会评审、中国食品工业协会奖励工作委员会审议，荣获中国食品工业协会科学技术奖二等奖，这是我公司继2019年首次获得中国食品工业协会科学技术奖后再次获得“国字号”殊荣。
“酱香型白酒堆积过程中微生物及理化机理研究”项目是由我公司根据自身发展需要自主择题进行立项，借助中国食品发酵工业研究院和江南大学的技术资源进行研究开发的酱酒科研课题，该项目被列入山东省经信委计划创新技术项目计划，并按照计划要求顺利完成了项目技术研究开发、鉴定验收、成果转化应用等环节。
该项目分析了古贝元酱香型白酒堆积发酵过程中微生物及温度、酸度、淀粉、水分、还原糖、酒精度等指标的变化过程。采用GC-MS顶空检测分析技术对堆积酒醅中的风味物质进行定性及半定量测定。跟踪检测分析了白酒堆积发酵过程中不同阶段所生产的不同物质成分，推定各种风味物质的形成机理。通过产优质白酒的窖池和产酒相对质量较差的窖池参数对比，对合理的参数进行优化，改善了酱香白酒生产堆积工艺，提高了酱香白酒品质和出酒率。本项目对酱香型白酒酿造生产机理进行了研究与分析，对建立健全了酱香型白酒生产工艺及理论基础，对于北方酱酒的品质提高有重大意义。
“酱香型白酒堆积过程中微生物及理化机理研究”项目是由我公司根据自身发展需要自主择题进行立项，借助中国食品发酵工业研究院和江南大学的技术资源进行研究开发的酱酒科研课题，该项目被列入山东省经信委计划创新技术项目计划，并按照计划要求顺利完成了项目技术研究开发、鉴定验收、成果转化应用等环节。
该项目分析了古贝元酱香型白酒堆积发酵过程中微生物及温度、酸度、淀粉、水分、还原糖、酒精度等指标的变化过程。采用GC-MS顶空检测分析技术对堆积酒醅中的风味物质进行定性及半定量测定。跟踪检测分析了白酒堆积发酵过程中不同阶段所生产的不同物质成分，推定各种风味物质的形成机理。通过产优质白酒的窖池和产酒相对质量较差的窖池参数对比，对合理的参数进行优化，改善了酱香白酒生产堆积工艺，提高了酱香白酒品质和出酒率。本项目对酱香型白酒酿造生产机理进行了研究与分析，对建立健全了酱香型白酒生产工艺及理论基础，对于北方酱酒的品质提高有重大意义。
