从饮酒礼仪看品性

2007年初，为了适应开展工业旅游的需要，我公司动工修建“大财运酒店”。7月下旬，酒店建成交付使用。9月8号，参加“第六届古贝春酒文化节”宾客们由主人引领，在参观完刚竣工的“古贝春酒文化馆”之后，浩浩荡荡地拥进酒店，参加亲情答谢宴会。那天中午，试运行一个多月的酒店成功地经受了一次严峻的考验，创造了千人同时午宴的奇观。消息传开，餐饮和酒业的同行为之震惊。从那以后，随着我公司工业旅游园区相继成为“全国工业旅游示范点”、“国家AAA级旅游景区”和“《人民文学》杂志采风基地”，公司酒店接待了越来越多的客人，所接触的社会层面也越来越广。来自四面八方的宾客们在公司酒店就餐后，对古贝春人给予了很高的评价，比较一致的说法是：礼数周全，豪爽而不粗鲁，热情而不虚假。

公司酒店之所以这么快就获得宾客们的广泛好评，其中有一关键环节：它与外部酒店不同，外部酒店接待客人主要强调饭菜质量和接待服务；而公司酒店除了这些还要陪客人把酒喝好喝舒服。可别小瞧这个环节，俗话说：“握十回手不如喝一顿酒”、“赌博赌薄了，喝酒喝厚了。”它不仅能迅速地拉近主客的距离，还能把酒桌变成推介产品、传播文化、树立形象的舞台。

下面就看看古贝春人是怎么做的吧。

先说说礼数要周全。

武城属于孔孟之乡，饮酒讲究礼仪。相比外省人来说，这是优势，只能借题发挥，不能偷工减料。在改革开放以前，当地的酒店或家庭招待客人基本上都用四方桌，每一面坐两个人，坐满了整八位，所以又称“八仙桌”。贵客坐在八仙桌冲门口的位置，称为上座；上座的两人再按照以右为上的次序就座；赶上只有一位贵客，也可以安排独占一面，以示尊重。后来，随着生活水平的提高和来客人数的增加，出现了能坐八人以上的圆桌，而且在酒店待客的越来越多。这时如果还是按照老规矩办，就有些不方便了。比如，今天来了三位贵客，把三人全安排在上座，反倒是不方便照应最中间的主宾了；另外就是在酒店里，服务员和顾客不熟悉，有一些需要询问的事，如：今天喝什么酒、吃什么菜、抽什么烟、安排什么样的主食……这些应该请示主人的事，问到客人头上确实有些尴尬。在这种情况下，新的待客方式应运而生了：主陪坐在圆桌冲门口的正中位置，按照以右为上的规矩，主宾居右，副宾居左，坐在主陪的两边；副陪坐在主陪对面，三宾四宾仍按以右为上的规矩坐在副陪的两边；如果客人较多，相对应的还有三陪四陪，与主陪、副陪形成一个十字花。这样的安排，很有些“没有规矩不成方圆”的味道，目的是为了周到地照应好客人。在酒店里，为了便于找准位置，主陪位置上的餐巾会折叠得很高；副陪相对矮一点，其他人的则完全一样，这也就意味着两人的责任，所以就有了“主陪靠威望，副陪靠酒量，三陪靠色相”的说法。当然，这其中有调侃的味道，比如包括我们公司在内的好多酒店，从来就没有安排过异性三陪。

以上接待形式的改变，古贝春（或武城）人不一定是先行者，但至少没落后，因为在相邻省市的一些地方至今还在沿袭“八仙桌式”的座次规矩。

再说说心意真诚。

如果把生活分为贫困、温饱和富裕三个时期，那么古贝春（或武城）人的陪酒方式也相应地发生了三次变化。

生活贫困时期待客，通常是人多酒少，不能完全满足需要。在这种情况下，当地人敬客人酒，往往是只敬不喝，或者只是象征性地抿一下，目的是先让客人喝够。

改革开放前期，酒的供应基本能满足需要了，当地人在陪客人喝酒时，基本上是一对一，平均喝，生怕客人因担心酒不够喝而不能尽兴。

进入新世纪以后，生活富裕了，酒可以敝开喝了。当地人在陪客人喝酒时，往往是比客人多倒一点，有些酒量大的，还经常这样说：“我干了，你随意！”其目的就是用真诚解除客人的拘束。

以上说的这些变化，在我们公司或武城体现得非常明显。但在其他一些地方却依旧墨守成规，只敬不喝，还美其名曰：“为了先让客人喝好。”然而效果却不理想，不但不让人感激，反而让人怀疑动机不纯。

归纳起来，古贝春人待客之道并不神秘，用一句就能概括：万变不离其宗。所谓万变，是待客之礼应时而变、与时俱进；而其宗就是真诚。千种酒品，以真为佳；万般情怀，唯诚至贵。离开了真诚，所有的礼仪都将失去意义。