做一名合格的窖池守护人

      走进0608浓香型白酒酿酒手工车间，首先映入眼帘的是位于主车间左侧的两口圆墩墩的甑锅以及右侧两组细长的摊晾酒醅用的竹帘子。再往里走，穿过一堵墙便是象队伍一样排列整齐的窖池了。这些窖池可是酿酒师傅们的宝贝。有时几个酿酒师傅会站到一块有滋有味的谈论它们：农民在地里种庄稼，收的是粮食，而我们养的是窖池，收的是琼浆玉液，归根结底是一样的，种庄稼靠老天吃饭，我们酿酒也是要靠天吃饭的。 

      “靠天吃饭？”以前我没有弄明白这句话的含义。只觉得酿酒这个事儿看起来也没多么复杂。无非是一口窖池，然后将粮食、稻壳、母糟、曲粉等原材料混到一块入到窖池里，发酵几十天，挖出来在甑锅里一蒸便成了酒。看看多简单个事儿。慢慢接触下来以后才发现酿酒这个事还真得动脑子，用句老俗话说：“有琢磨头儿。”曲粉品质的好坏，窖泥质量的优劣，粮食品种的选择与比例的搭配，蒸煮稻壳时间的长短，母糟的质量等等都是关乎出酒多少与品质优劣的关键。不仅如此，单单在酿酒工序上要重点把控的环节就有几十道，选醅、配料、打浆、蒸酒、蒸粮、下曲等等每一道环节次序不能乱，时间要把控的准，标准参数要严格执行到位。这还不算，春夏秋冬每个季节的气候都不一样，那在工艺配比上就要随季节变化而变化，有句俗话说：“冷出酒，热出油。”酿酒最怕热季，每年从6月下旬开始直到8月份结束，这最热的几个月恰是窖池的渡劫期。这几个月中雨水变化比较大，干旱程度不可预测，即使酿酒师傅再厉害也不可能将窖池照顾的周周到到。因此，你会发现这产量的高低确实妥妥地也得靠老天赏饭吃。 

      酿酒师傅们有时会有烦恼，会愁容满面：干着又脏又累的活，形象不好不说，有时酿的酒还总是差点劲，怎么弄啊？我常常开导他们，咱酿酒师是个伟大的职业，不要总将自己定位为抡大锨的、下大力的，我们是为消费者酿造美好生活的人。从技术上来讲，我们伺候的是一群微生物，这种肉眼无法看到的物种，玩的是真真正正的科技狠活。无论从哪个角度来讲都不用妄自菲薄。确实，要伺候好这群小祖宗，酿酒师父们得下点真功夫。认真负责的酿酒师每天会记录好每个窖池的产量情况，根据质量结果总结好窖池的出酒品质情况。每天会去观察记录最近十几个新入窖池温度变化情况，通过温度的变化了解他们整体状况正常与否，并配合各项理化指标进行配比调整，将窖池调整到最佳状态。围绕窖池，酿酒师傅们会不打折扣的做好工序中的每一个细节，润料时间规定好了就一分钟不能短，料一锨一锨地翻，酒一点一点地流，浆一桶一桶的撒，会维持好时间秩序，工作秩序，需要快的环节决不能慢，需要慢的环节决不能快。其实做好每天的工作并不难，难的是要天天做好。这就要求酿酒师傅们要有咬定青山不放松的毅力，要有持之以恒的工匠精神。 

      每口窖池都关乎到企业的产品品质，每个酿酒师都有责任守护好每口窖池，用勤奋+耐心做好自己的工作，做一名合格的窖池守护人，这也是对自己、对企业、对消费者负责。