白版酒的根、表、里
新闻分类:墨香酒韵 来源:文化中心 李宽云 发布日期:2021-09-08
1998年，正是万众一心准备跨年纪的时候，古贝春集团总公司研制出了一款“白版酒”。它一诞生，就以不同凡响的品质被打上了高档酒的标签：酒桌上如果有人不小心撒了一小杯，准会有人埋怨叹惜：“哎呀呀，等于糟践了两个馍馍！”喝到它则成了一种身份的象征，有人来公司做客，回去后最值得炫耀的就是：“我今天喝的白版！光听人说好不行，一喝那真是……”
“白版酒”投放市场后一炮走红，一直红了二十多年。这期间，一直有人在询问：“你们造这个白版酒有什么妙招？”还有人不客气地说：“古贝春真有这个实力吗？”——今天的这篇文章就当是解释多年的疑问，咱就刨一刨白版酒的根、表、里。
人世间从来没有空中楼阁。水是有源的，树是有根的，古贝春能造出白版那是有原因的。它的根源就是武城自古以来就有造酒的便利条件。今天的武城境内，在西汉时期有一段黄河故道，名叫“清河”，河水清澈甘甜，适合造酒；武城的西北部在那一时期属于东阳县，存在时间不长，但却有“东阳好酒”传承下来。五百年后，隋朝开通大运河，“清河”成为了“永济渠”的一部分。大运河水质甘甜柔美，再加上它带来的农业丰产和运输便利，为酒业的兴盛提供了更大的发展空间。经过了一个酒业繁盛的唐朝，“东阳好酒”的工艺、质量更加完善，至宋代已经是名声远播了。
在文化高度普及的今天，这样追溯古贝春的历史渊源，难免会招来一些疑问：“古代的白酒跟今天的白酒不是一码事，这种历史传承有什么意义吗？”不错，按照目前业内权威比较统一的观点：蒸馏酒取代压榨酒是从元朝开始普及的，那么在这前后的传承真的没有意义吗？笔者认为：即使在不同的酒种之间，有些工艺原理也有相通的，有些技术也是可以传承的，有些经验也是值得借鉴的，更何况，再怎么说也否定不了武城具备酿酒的基础条件。言归正传，元朝取直后的京杭大运河，还是在武城蜿蜒流过，这种地利延续了武城酒业的发展。据明朝嘉靖年间的《武城县志》记载：当时武城生产一种“菊酒”，作为“货类”销往外埠，说明已经具备了一定的生产规模。此后在清朝中期的《武城乡土志略》中，则有“年产烧酒十万斤”的精确记录。从晚清到民国，武城和全国大多数地方一样饱经战乱灾荒，百业凋零，但在运河沿岸仍有多家酒作坊延续生产，一句“穷卖馍馍富烧酒”的谚语，道出了沿河居民的富裕和自得。新中国成立初期，工业基础一穷二白，1958年，几家酒作坊在公私合营的基础上成立的“国营武城县酒厂”，是武城县成立较早的企业之一。1993年扩建为古贝春集团总公司，几年后，白版酒诞生了。
在不少厂外人士看来，白版酒的诞生似乎是一蹴而就，其实它更像十月怀胎，一朝分娩。“国营武城县酒厂”在成立后的十七年，是一段默默无闻的沉寂期。从1975年到1989年，在张子文书记的带领下，武城酒厂开始了第一次崛起，以提高质量为中心，三管齐下：在传承当地传统工艺的基础上，派技术骨干到兰陵、景芝、洋河、泸州等名牌酒厂取经学习，邀请酿酒权威人士担任技术顾问，现场指导、授课。此后又成立技术科，创建科技所，购置先进的检测仪器，走上了传统工艺与现代科技相结合的路子，最终研制出了立厂品牌“古贝春酒”，荣获部优产品。1996年元月，周晓峰总经理上任后，率领扩建后的古贝春集团总公司开始了新一次创业。同为创业，上一次是“创立品牌”，这次是“打造名牌”。措施也明确，一是苦练内功，投入上千万资金用于科研创新，邀请新一代酿酒权威来厂指导；二是向“酒业大王”五粮液拜师学艺。这一消息传出，业界人士一致不看好古贝春能攀上高枝。然而周总凭着他的真诚和韧劲，还真把这事弄成了。高手传艺，立竿见影，同年9月，五星级古贝春横空出世，在山东九大名酒中，夺得了质量评分第一名，填补了当时山东省无高档白酒的空白，销售十分火爆。1997年，光这款酒就实现销售收入1452万元，占公司总销售额的四分之一还多。
不用说，从这时开始，五星级古贝春也成了内部招待的招牌酒。1998年，公司为了节约成本，用普通酒瓶灌装了一款“内招酒”，只贴着简单的商标，相比市场上盛行的花哨包装，它简洁得就像个“裸瓶”，不知是谁给它起了个“白版”的名字，众人也觉得贴切，所以一下子就叫响了。
白版酒虽然包装简单，但没人敢轻视它的质量，经常有人像行家一样在人前卖弄：“知道这酒怎么造出来吗？它用的是五粮液的秘方；它的窖池里有五粮液的窖泥；连它用的水都经过了七道工序哪！”这话由客人说出来，效果可比酒厂的人自己宣传好多了。
多年来，曾有不少好心的人士给公司提建议：白版酒在市场上这么火，如果把包装搞得精致一些，不是卖得更火吗？前几年，笔者给客户介绍企业文化时，又有客户提出这个问题，我解释道：“一种经典产品，是和当地的人文环境相吻合的。山东人多年来给人的印象就是豪爽正直，白版酒受人欢迎，就是因为它代表了山东人的脾气性格：坦诚相见，无需包装！”
前几年又有人出主意：为了使白版火上加火，应该给它起个“有噱头效果”的名字。有人好心提示，抢注商标“了不得”，可以让人一听记一辈子；还有自称教授的人士自荐登门，声称可以有偿提供一个绝妙的酒名：机遇！并比划着解释说：“这样就是：一杯酒在手，就意味着把握住了‘机遇’。”这些所谓的高见，都被公司婉拒了，理由很简单：给一款酒起一个好名字固然是好事，但最根本的还是它的内在质量。这类的例子着实很多：前些年，有家酒厂以某个皇帝的名字出厂了一款“御液”酒，消费者喝了以后纷纷反映头疼、反胃。有一天，一群消费者将一位卖“御液”酒的商贩扭送到派出所，商贩声称这是好酒，民警说：“既然是好酒，那你就喝喝试试！”商贩说：“那还不如捅我一电棍呢！”警察纳闷道：“喝这种酒难道比挨电棍还难受吗？”商贩哭丧着脸说：“挨电棍只难受一下，喝‘御液’可是要难受一天呢！”
跨入新世纪以后，古贝春公司为提高产量和质量，又打造起了工业园区。园区内，两幢机械化酿酒车间拔地而起，科研大楼设备先进，仪器精密，是全国民营企业第一家“博士后科研工作站”。公司技术骨干增加到上百名，发明了四十多项科研成果。很多客户来古贝春公司参观考察后，纷纷签订购货合同，他们感慨地说：“像那些酒作坊似的酒厂，就是把工艺、秘方告诉他，他也不可能造出好酒来。”
文章最后，想用几句流行语表达一下对白版酒的印象：
叫得出的是价格，叫不出的是价值；
读得到的是内容，读不到的是内涵；
写得出的是文章，写不出的是文化；
测得出的叫智商，测不出的叫智慧。
“白版酒”投放市场后一炮走红，一直红了二十多年。这期间，一直有人在询问：“你们造这个白版酒有什么妙招？”还有人不客气地说：“古贝春真有这个实力吗？”——今天的这篇文章就当是解释多年的疑问，咱就刨一刨白版酒的根、表、里。
人世间从来没有空中楼阁。水是有源的，树是有根的，古贝春能造出白版那是有原因的。它的根源就是武城自古以来就有造酒的便利条件。今天的武城境内，在西汉时期有一段黄河故道，名叫“清河”，河水清澈甘甜，适合造酒；武城的西北部在那一时期属于东阳县，存在时间不长，但却有“东阳好酒”传承下来。五百年后，隋朝开通大运河，“清河”成为了“永济渠”的一部分。大运河水质甘甜柔美，再加上它带来的农业丰产和运输便利，为酒业的兴盛提供了更大的发展空间。经过了一个酒业繁盛的唐朝，“东阳好酒”的工艺、质量更加完善，至宋代已经是名声远播了。
在文化高度普及的今天，这样追溯古贝春的历史渊源，难免会招来一些疑问：“古代的白酒跟今天的白酒不是一码事，这种历史传承有什么意义吗？”不错，按照目前业内权威比较统一的观点：蒸馏酒取代压榨酒是从元朝开始普及的，那么在这前后的传承真的没有意义吗？笔者认为：即使在不同的酒种之间，有些工艺原理也有相通的，有些技术也是可以传承的，有些经验也是值得借鉴的，更何况，再怎么说也否定不了武城具备酿酒的基础条件。言归正传，元朝取直后的京杭大运河，还是在武城蜿蜒流过，这种地利延续了武城酒业的发展。据明朝嘉靖年间的《武城县志》记载：当时武城生产一种“菊酒”，作为“货类”销往外埠，说明已经具备了一定的生产规模。此后在清朝中期的《武城乡土志略》中，则有“年产烧酒十万斤”的精确记录。从晚清到民国，武城和全国大多数地方一样饱经战乱灾荒，百业凋零，但在运河沿岸仍有多家酒作坊延续生产，一句“穷卖馍馍富烧酒”的谚语，道出了沿河居民的富裕和自得。新中国成立初期，工业基础一穷二白，1958年，几家酒作坊在公私合营的基础上成立的“国营武城县酒厂”，是武城县成立较早的企业之一。1993年扩建为古贝春集团总公司，几年后，白版酒诞生了。
在不少厂外人士看来，白版酒的诞生似乎是一蹴而就，其实它更像十月怀胎，一朝分娩。“国营武城县酒厂”在成立后的十七年，是一段默默无闻的沉寂期。从1975年到1989年，在张子文书记的带领下，武城酒厂开始了第一次崛起，以提高质量为中心，三管齐下：在传承当地传统工艺的基础上，派技术骨干到兰陵、景芝、洋河、泸州等名牌酒厂取经学习，邀请酿酒权威人士担任技术顾问，现场指导、授课。此后又成立技术科，创建科技所，购置先进的检测仪器，走上了传统工艺与现代科技相结合的路子，最终研制出了立厂品牌“古贝春酒”，荣获部优产品。1996年元月，周晓峰总经理上任后，率领扩建后的古贝春集团总公司开始了新一次创业。同为创业，上一次是“创立品牌”，这次是“打造名牌”。措施也明确，一是苦练内功，投入上千万资金用于科研创新，邀请新一代酿酒权威来厂指导；二是向“酒业大王”五粮液拜师学艺。这一消息传出，业界人士一致不看好古贝春能攀上高枝。然而周总凭着他的真诚和韧劲，还真把这事弄成了。高手传艺，立竿见影，同年9月，五星级古贝春横空出世，在山东九大名酒中，夺得了质量评分第一名，填补了当时山东省无高档白酒的空白，销售十分火爆。1997年，光这款酒就实现销售收入1452万元，占公司总销售额的四分之一还多。
不用说，从这时开始，五星级古贝春也成了内部招待的招牌酒。1998年，公司为了节约成本，用普通酒瓶灌装了一款“内招酒”，只贴着简单的商标，相比市场上盛行的花哨包装，它简洁得就像个“裸瓶”，不知是谁给它起了个“白版”的名字，众人也觉得贴切，所以一下子就叫响了。
白版酒虽然包装简单，但没人敢轻视它的质量，经常有人像行家一样在人前卖弄：“知道这酒怎么造出来吗？它用的是五粮液的秘方；它的窖池里有五粮液的窖泥；连它用的水都经过了七道工序哪！”这话由客人说出来，效果可比酒厂的人自己宣传好多了。
多年来，曾有不少好心的人士给公司提建议：白版酒在市场上这么火，如果把包装搞得精致一些，不是卖得更火吗？前几年，笔者给客户介绍企业文化时，又有客户提出这个问题，我解释道：“一种经典产品，是和当地的人文环境相吻合的。山东人多年来给人的印象就是豪爽正直，白版酒受人欢迎，就是因为它代表了山东人的脾气性格：坦诚相见，无需包装！”
前几年又有人出主意：为了使白版火上加火，应该给它起个“有噱头效果”的名字。有人好心提示，抢注商标“了不得”，可以让人一听记一辈子；还有自称教授的人士自荐登门，声称可以有偿提供一个绝妙的酒名：机遇！并比划着解释说：“这样就是：一杯酒在手，就意味着把握住了‘机遇’。”这些所谓的高见，都被公司婉拒了，理由很简单：给一款酒起一个好名字固然是好事，但最根本的还是它的内在质量。这类的例子着实很多：前些年，有家酒厂以某个皇帝的名字出厂了一款“御液”酒，消费者喝了以后纷纷反映头疼、反胃。有一天，一群消费者将一位卖“御液”酒的商贩扭送到派出所，商贩声称这是好酒，民警说：“既然是好酒，那你就喝喝试试！”商贩说：“那还不如捅我一电棍呢！”警察纳闷道：“喝这种酒难道比挨电棍还难受吗？”商贩哭丧着脸说：“挨电棍只难受一下，喝‘御液’可是要难受一天呢！”
跨入新世纪以后，古贝春公司为提高产量和质量，又打造起了工业园区。园区内，两幢机械化酿酒车间拔地而起，科研大楼设备先进，仪器精密，是全国民营企业第一家“博士后科研工作站”。公司技术骨干增加到上百名，发明了四十多项科研成果。很多客户来古贝春公司参观考察后，纷纷签订购货合同，他们感慨地说：“像那些酒作坊似的酒厂，就是把工艺、秘方告诉他，他也不可能造出好酒来。”
文章最后，想用几句流行语表达一下对白版酒的印象：
叫得出的是价格，叫不出的是价值；
读得到的是内容，读不到的是内涵；
写得出的是文章，写不出的是文化；
测得出的叫智商，测不出的叫智慧。
