“53度酱香型古贝元”荣获 “山东省白酒感官质量特别大奖”

本报讯  8月29日至8月30日，由山东省食品工业协会主办的“2018年山东省白酒感官质量鉴评大会”在济南市黄河大厦召开，鉴评会上，我公司选送的“53度酱香型古贝元十五年”获得“2018年山东省白酒感官质量特别大奖”， 这是我省唯一获得该项殊荣的酱香型白酒。参加会议的有省内主要白酒企业51家，参加人员共有123人，其中白酒国家级评委16人，省级评委107人。我公司副总经理、国家级评委杜新勇，国家级评委任满刚以及省级评委李磊、范志勇参加了此次鉴评会。

山东省白酒感官质量鉴评大会是山东省食品工业协会为落实省政府《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》，选树质量标杆，引领白酒高质量发展的一次重要会议。为树立和褒奖质量品牌示范企业、质量标杆产品，从今年起设立“山东省白酒感官质量特别大奖”，每年10个。特别大奖主要从近三年来企业管理水平、产品质量水平、质量创新能力稳步提高的参评优秀产品中遴选。

本次鉴评会上，参加质量鉴评的产品有78个。此次鉴评会共设置四个奖项：特别大奖、金奖、银奖、创新奖。78个样品通过随机密码编号，采用暗评的方式进行鉴评。为保证评委公平公正地品酒，还设立了考察评委环节，通过设置重复样，同一酒样不同组分别打分查看它们的一致性，从而选择优秀省级评委进行嘉奖。为了更好地进行学术交流，提高整体水平，每轮品评后由国家评委进行点评本轮酒样。

古贝元酒作为我公司的酱香型白酒产品，是北方酱香型白酒的代表。1983年，时任武城酒厂党支部书记的张子文同志从贵州茅台酒厂聘请刚退休的生产技术科长杜安民试制酱香型白酒。由于气候、水源、微生物等方面与贵州地区存在差异，为了克服客观因素，酿酒师杜安民先生反复试验，结合北方气候特点，在原有茅台工艺基础上大胆创新，建立了独特的酱香古贝元生产工艺，终于研制成功了酱香型古贝元酒。1988年著名营养专家于若木为古贝元题词：不是茅台，醇似茅台，空杯留香，香袭人。1991年古贝元荣获“第29届世界优质产品评选大赛银奖”。

经过古贝春人三十多年的研究改进，与先进的科技相结合，古贝元酒的质量有了更大提高。如今，我公司由小甑大窖生产方式取代了传统的大甑小窖生产方式，并增添了冬季人工温室，使酿造车间达到适宜的温度，改进了北方酿造车间的人造自然环境。为了使得新生产的酱香型白酒得到最佳的贮存环境，修建了酒仙山地下藏酒洞，将各轮次新酒置于藏酒洞中的陶坛中进行16～20℃恒温贮藏，对酱香型原酒的老熟起着非常重要的作用。

“53度酱香型古贝元十五年”是酒体设计中心工作人员在公司总工程师、中国白酒大师吴兆征的带领下，多次深入酒仙山藏酒库中，对现有贮存的酱香型原酒逐一品评，挑选出合适的酒样，再多次仔细品评后精心勾调而成。酱香型白酒的勾调不同于其它香型白酒，勾调工艺比较复杂，需要1～7轮次品评，每个轮次的酒样都是将酱香型原酒按照一定比例组合而成。其中第一和第二轮酒香气放香大，为生香气，勾兑时适当添加有助于放香，但不能过多。第三、四、五轮酒被称为大回酒，其酱香特征较突出，勾兑时组合比例用的最多。第六轮酒被称为小回酒，略带有焦糊香气，勾兑时添加可以使后味增强。第七轮酒被称为追糟酒，有焦香，但枯糟味、苦涩味较重，勾兑时少量添加即可。但是要想达到理想的比例，这就需要酒体设计人员数百次的勾调对比实验，几十组勾调小样，数百次的品评结果来完成。“古贝元十五年”在此勾调的基础上，更多的选择陈年老酱酒进行调味，使其达到“酱香突出，陈香舒适，幽雅细腻，酒体醇厚，余味悠长，空杯留香持久”的特点。

“古贝元十五年酒”能够获得山东省白酒感官质量特别大奖，是所有古贝春研发人员共同努力的结果，同时也彰显了我公司雄厚的技术实力。