酒桌上的学问

      在中国，交友吃饭、办事吃饭、红白喜事吃饭，凡是能产生社交能动性的活动都会选择酒桌。人们喜欢在酒桌上解决问题，喜欢在酒桌上交友，喜欢在酒桌上面闲聊、拉关系、谈生意。绝大多数应酬都会有酒桌的出现，甚至以酒桌作为高潮或压轴戏。多样化的人际关系在这里交错，有争执吵闹，也有温馨和谐，酒桌是一个小社会，酒桌上的学问更是不能忽视。

      钱钟书曾著文写道：“吃饭有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经等等。社交的吃饭种类虽然复杂，性质极为简单。把饭给有饭吃的人吃，那是请饭；自己有饭可吃而去吃人家的饭，那是赏面子。交际的微妙不外乎此。”餐桌是应酬交际的重要媒介，更是广交朋友的好地方，它不仅能快速缩短宾主之间的距离，更有助于消除误解摩擦，而且可以扩大视野和圈子。

      虽然吃饭并不难，但应付饭局就不是一件易事了。要知道，“饭局如战场，餐饮无小事”，酒桌上的任何一个细节都不容忽视，无论是作为饭局的主办人还是被请之人，无论是点菜还是用餐，无论是吃菜还是喝酒，无论是中餐还是西餐，都有一套我们不能忽视的规矩和礼仪，那么，我们就简单地掌握如下几个方面：

      一、酒桌上的点菜问题。毕竟饭局的中心还是吃饭，然而不同的人有不同的饮食习惯、饮食禁忌、饮食偏爱，可谓“众口难调”。所以，我们在点菜时需要顾及桌旁的每个人，尽量做到让每个人都满意。比如首先问问有没有忌口的东西，有不吃羊肉的，主食你就不能是羊肉水饺或羊肉饼；有不吃香菜的，就要特别嘱咐服务员，主食的面条里，要留出一碗不放香菜的；如果是有回族客人，你就不能张罗着点猪肉，那是对客人的不尊重……所以诸如此类，要想周全，才能皆大欢喜。

      二、酒桌上的主要话题。参加饭局不能无缘无故。任何一场饭局，都或多或少要有其缘由，譬如：婚丧嫁娶、升职加薪、求人办事等等。无论如何，请客吃饭只是走个形式，酒桌上的交流与沟通，才是重中之重。为了避免饭局冷场，我们就得学会找理由、找主题来让酒桌热闹起来，“沉默是金”的理念在饭局上显然并不适用。在酒桌上要会聊天，会沟通，会吹牛；懂政治，懂娱乐，懂情调，还要上知天文下知地理。总之能够提出话题，并能围绕这个话题延伸自己的观点，能够引起大家的兴趣。不能光顾自己说得高兴，大家听得却如坐针毡。关键是能够调节气氛，引起大家的兴致。

      三、酒桌上的喝酒问题。俗话说“无酒不成席。”中国人喝酒，喝的不仅仅是酒，更是一种意境，在推杯换盏之间，达成“醉翁之意”。于是，酒桌上，劝酒与推酒成了必不可少的一项内容。请记住，喝酒不是目的，把酒言欢加深感情，建立友谊才是目的。在酒桌上有的客人可能近期不舒服，或准备生娃娃都不适宜喝酒，对于这种情况就不能傻劝、死劝。允许别人以茶水或饮料代酒。当然如果没有特殊原因能喝点就喝点，这样才显得有诚意和应景，要不然就会和当时的气氛有所不和。因为喝酒就是喝个热闹，都不喝也就没意思了。

      四、酒桌上的礼仪问题。这点很宽泛，包括的内容有很多，譬如说：座次、敬酒顺序、倒酒顺序等等，一定要保持在酒桌上的风度，这点关乎你在别人心中的社交形象。酒桌既是一个展现自己的地方，更是一个考验自己的地方。做到有礼有节，才能在酒桌上游刃有余，受人尊敬。一般主陪的左右两边，坐的是酒桌上最尊贵的客人或辈分最高的客人；倒酒时要从年长的或最尊贵的客人倒起，要遵从酒要满茶要浅的原则。敬酒也是从最尊贵的或年长的敬起，要毕恭毕敬，一般每次敬酒都要说几句祝福语，当然不说也可，只要微笑点头即可。

      五、酒桌散席问题。要让客人先走自己断后，走出饭店之后，把客人送上车，打好招呼再离开。如果方便的话，尽量送醉酒的同伴回家。回家后客人要给请客的东家打个电话或发个信息，说自己已平安到家，让东家放心。

      酒桌上觥筹交错，你来我往，很精彩也很复杂。我们想要在酒桌上结交朋友，就一定要主动地去攀谈，风趣而不低俗，保持自己的形象，有风度更要有温度，让朋友感到舒适。这样我们才能在人际关系中长袖善舞，无往而不利。