酱香曲入房记
新闻分类:墨香酒韵 来源:生产中心 王国徽 发布日期:2023-09-06
“端午制曲，恰逢其时”，端午节前后是制曲的最佳时期，预示着新一轮的酿酒活动正式开启。我们古贝春也不例外，对于我们酿酒人而言，“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨”！
6月中旬，由我们1009车间21班和23班联合组队的酱香包房小队正式成立。今年高温曲房为了净化酱曲环境，提高酱曲质量，要求我们对曲房进行全面清理！6月29日上午，骄阳似火，热浪如涌。我们在刘连东班长的带领下，扛着铁锹与铁叉，戴上口罩，顶着酷暑毅然决然地迈进了高温曲房。曲房内的稻草早己布满灰尘，陈糠与碎曲块纠缠在一起凹凸不平。我们先要把旧稻草挑到曲房外，每动一下稻草都会尘土飞扬，再加上天气炎热，不一会儿的功夫，我们几个人都已经汗流浃背，口罩里面全是汗水和灰尘，鼻孔里也全是黑色的灰！挑完稻草后，我们又把陈糠和碎曲堆在一起，把它们全运走，再铺上约5厘米厚的新糠。最后再把挑到房外的旧稻草挑回房内。看着同事们在高温下奋战的背影，我不禁想起了陆游的“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融！”
曲房外，在老班长赵金锋和张金强两人的带领下，运曲工正不辞辛苦地运送着曲胚。新制的曲胚必须在室外凉晒2个小时左右待外型定型后方可入房。只见他们每人脖子上都搭着毛巾，后背衣服像用水泼过的一样，早己湿透，汗水顺着脸颊滴滴答答流个不停，这真是“日光煮水复成汤，此外何处能清凉？”可他们顾不上擦，在烈日炎炎下依然弯着腰把曲胚一块一块整齐地排在马路两侧！趁他们晾晒间，我们回曲房把地上的新糠铺平，再把干燥，无霉烂的稻草帘铺在曲房靠墙的一面，静待新曲入住。
曲胚定型后，开始入房。我们将曲块侧立，横二块竖二块交叉堆放！不仅要摆放整齐，曲块之间还要塞以稻草，避免曲块之间相互粘连，以便曲块通气，散热。当一层曲胚排满后，要铺上一层新稻草，再排第二层，依次可以堆到第五层，顶层可以用旧稻草盖，但不可过厚，因为不利于散热。堆放完毕后，四周全部要围上草帘。为了增加曲房湿度，减少曲块干皮现象，可在曲堆四周的稻草和草帘上多洒一些水，最后在曲块上插上温度计，关好门窗，留好通气孔，入房就完成了！我们却像刚从桑拿房走出来一样！
“足蒸暑土气，背灼炎天光”，我们在将近40度的高温下劳作，才感受到什么是土地里蒸腾出的热气，才体会到什么叫骄阳似火球，才明白什么是背汗湿如泼！“力尽不知热，但惜夏日长”,我们珍惜的是这炎热的夏天吗？不！我们珍惜的是在这酷暑下，金光闪闪的曲块，是我们一滴汗摔八瓣来呵护着的酱香！我们渴望凉爽，可酱香四溢的曲块需要热浪。再过两个月，注入我们心血的酱香曲块将再上战场，与我们一起书写古贝春新的辉煌！
