发挥科研平台优势 助力产品质量提升

我公司博士后科研工作站顺利招收齐鲁工业大学汪俊卿博士入站， 8月3日在公司技术中心会议室举行了项目合作签约暨课题开题报告仪式。公司技术中心主任左国营，生产中心主任张延峰等生产技术人员参加仪式。

汪俊卿博士现任齐鲁工业大学副教授，主要从事微生物菌种筛选、改良和蛋白质的理性设计等方面的研究。目前汪博士主持国家自然科学基金项目1项，主持完成山东省自然科学基金项目1项，参与国家级、省级项目8项，发表SCI论文10篇，申请国家发明专利32项，获得PCT德国专利1项。

我公司技术中心人员与汪博士将在古贝春白酒风味物质和北方酱香白酒微生物及关联产物分析与应用方面进行共同研究。该项目将建立和完善挥发性香气成分的定性定量分析方法，对古贝春白酒中的香气成分进行解析，明确古贝春白酒的骨架香气成分，建立古贝春浓香型白酒及酱香型白酒中风味物质的定性以及筛选评价方法，对古贝春浓香型白酒及酱香型白酒中的风味物质进行解析，明确古贝春浓香型白酒及酱香型白酒的特征风味物质。采用多种技术相结合的方法确定酱香型白酒生产过程中涉及到的微生物种类数量；分析发酵过程中中间产物和涉及到的酶；确定酱香型白酒发酵过程中关键微生物、关键产物和关键酶；采用微生物-酶-中间产物-成品品质的思路，将酱香型白酒酿造过程分成几个环节分别研究。

项目完成后，将完善古贝春白酒中香气成分及不可挥发成分的定性、定量分析方法，探究风味物质对古贝春白酒特征风味的贡献，明确构成古贝春白酒风格的主体香味成分。同时，通过分析古贝春酱香型白酒中微生物构成，研究在酱香型白酒发酵过程中形成的各种中间产物、酶及形成过程，并通过对酱香型白酒微生物及关联产物分析，确定提高酱香型白酒品质的途径。

目前技术中心与汪博士就该项目研究内容、技术方法和路线、古贝春浓香型及酱香型酒样、相关酱香白酒大曲、酒醅等样品提供的时间及双方各自承担的实验内容进行了商谈并确定，保证该项目按计划步骤顺利进行。