季克良：愿和古贝春共同努力， 把酱香型白酒做得更好！

编者按：上月举办的中国酱香北宗——国蕴·古贝元酒发展战略研讨会已经落下帷幕，但是我公司发力酱香型白酒的征程才刚刚开始。本次会议，季克良先生亲临指导，给予古贝春人莫大的鼓舞，他也两度提出要和古贝春共同努力，把酱香型白酒做得更好。作为世界级酿酒大师，古贝春在季老的眼里是怎样的？他对古贝春又有着哪些特殊的情怀？本期我们将通过他的两次谈话实录为您揭晓答案！

季克良，贵州茅台酒厂（集团）名誉董事长、著名酿酒大师、国际酿酒大师艺术馆（MIBA）名誉馆长。他用五十年的岁月，从青春少年到满头华发，谱写了一个当代跌宕起伏而又温情四溢的不老童话。可以说，季老的研究成就了茅台，茅台也成就了季老，成为茅台发展历史上的一个里程碑式的人物，他是第一个用科学理论解读茅台的人，在茅台酒厂五十载的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷，成为了世界级酿酒大师、著名的白酒专家，也是国家级非物质文化遗产传承人。

       第一次讲话

时间：2017年10月17日

地点：古贝春集团有限公司科研中心学术报告厅“古贝春集团酱香型白酒专家品评会”现场。

 我第一个感觉我来迟了，失去了很多东西。首先，1983年我们的同志过来，按理说我是有机会来的，但是因为不了解，就没有来。现在看来至少有一个损失很大的。刚才我看到周总锲而不舍请各级领导题词，我们的条件也是有的，但是我们就没有周总这种精神，所以损失很大。周总你请我请迟了，你要赔偿我的损失（笑）。周总收集了很多领导人的题词，这真的要费很多功夫的，你坚持下来弄得这么好，我来迟了。再一个就是我觉得周总这里确确实实有很多值得我们学习的地方。这几年，对我们白酒行业来说，应该是很困难，但是周总把古贝春搞得很不错。特别是我感受最深的，就是尊重科学、尊重知识、尊重人才。我们一个科长（他是我的领导）来了，我看到你们还在他住过的地方修建了“杜安民故居”，这是很不容易做到的事情，但是周总做到了、保留了，我很感动。我也代表他们全家感谢周总对他们家的关心。刚才我看了我们的科研中心，这里的科研团队有110人，这个比例超过了全体员工的5%，这个数字是很大的。作为一个民营企业，你们三个尊重做的非常好，确确实实值得我们学习。从这三个尊重来看，我认为你们的发展后劲还很大。这是我说来迟了的第二个原因，损失比较大，很后悔。

这是一个感觉。第二个感觉就是你们把酱香型酒坚持到现在，有34年，这个坚持下来也不容易。因为做酱香型酒确实难度很大。一个是粮食消耗高，而且占用资金多，成本高，存放时间长；再一个就是决策难的问题，今天决策要5年之后，商品才能上市，5年以后市场是什么情况，真的很难预料。如果决策不好，很快就造成资金链断裂。我们贵州的教训也很多。那时习酒很困难，我们就兼并了。因为成本高，周转慢，你们坚持做下来很不容易。刚才尝的这三个酒我感觉陈酒味确实很明显，酱香味也明显，整个酒体还是比较协调的，空杯留香持久。当然和茅台三十年相比还是有一定差距的。因为在北方，自然条件不一样，所以微生物、代谢产物肯定不一样。再就是空杯留香，这和制曲的关系很大，我们也曾机械化制曲，后来改过来了，我建议如果要做质量更好一些的，你们也改一下，还是人工踩曲，对质量有好处。总的来说在德州能做出这个质量，已经很不错，工程技术人员已经付出了很大的努力。

我认为酱香型酒市场空间很大。现在我们国家全面进小康，喝酒是不会少的，除了开车不能喝，政府不能喝，自己还是可以喝一点的。随着自己兜里的钱多的时候，还要喝好的酒。我曾经说过，喝茅台不得胃病、不得肝病，这有很多典型的例子，如果形成共识那就不得了了。所以酱香型酒很有前途。酱香型酒只占全国产量2%左右，发展空间很大，很有前途，我希望我们共同努力，让酱香型酒做得更好一些、更大一些、占得份额更多一些。

       第二次讲话

时间：2017年10月18日

地点：德州凤冠假日酒店“中国酱香北宗——国蕴·古贝元酒发展战略研讨会”现场。

  这次应邀到古贝春非常非常得高兴，一个是参加这样一个会议，与大家商议酱香型白酒发展的大事。第二个是古贝春酒厂在1983年就通过茅台的帮助研制酱香型白酒，一直想来，但是没有机会，所以这次给我这样一个好的机会，参观了、学习了、品尝了，有很多启发和感悟。

  昨天一天在古贝春酒厂参观学习，感触很深。一个县里的企业，经过65年的努力，特别是三次创业以后，发展到现在，有10万吨的产能，浓香、酱香、兼香多个香型同时发展，确实很不容易。山东是白酒大省，酒厂很多，古贝春能在鲁西北边陲做到全省前茅，我感到非常不容易，给我很大的鼓舞。他们还非常尊重科学、尊重人才、尊重知识，也使我非常感动，他们有省级、国家级的各种技术中心、有院士工作站、博士后工作站，这个很不容易做到，但是我们古贝春做到了。从这里看，古贝春发展后劲很大。还有他们的科研团队人才济济，既有国家级白酒大师，又有国家级评酒委员，又有省级评酒委员，科研团队110多人，占比非常高。他们非常重视人才、知识，特别是他们对我们派来帮助古贝春酒厂生产酱香型白酒的杜安民老师。杜安民老师是我的老领导，是我的入党介绍人，古贝春酒厂很重视他。他谢世以后，古贝春酒厂在他们厂区挂了“杜安民故居”， 还在厂区显著地方给他塑了像，以纪念他对古贝春发展酱香型白酒的贡献，这使我很感动。我昨天也说了，代表家属感谢他们对我们员工的关心。所以我感到古贝春有今天，和他们尊重知识、尊重科学、尊重人才是分不开的，和他们做多香型并举，多元发展是分不开的。特别使我受教育的还有周董事长，周董锲而不舍的工作作风很值得我学习，所以我说来迟了，如果早来一点，我会学到更多。

昨天我品尝了古贝元、国蕴等三个酒，我感到这三个酒都不错，在北方地区做这么好的酱香型酒是很不容易的。我在90年代就说过，离开了茅台就生产不了茅台，但是能够提高酱香型酒的质量，这在古贝春酒厂做到了。这三个酒有的酱香比较醇厚，有的酱香很显著、很明显，酒体比较协调，空杯有留香，有的香还比较持久、浓郁，是很不错的酱香型白酒。对于酱香型白酒，大家知道的比较多的是茅台，其实茅台和古贝春差不多时间建厂，而且巧的是我们第一任厂长也是山东人。差不多我们是同步在山东厂长的领导之下生产古贝春酒和茅台酒，这也是一种缘分吧。

酱香型白酒我感觉有很大的发展潜力。一是酱香型酒现在的产量大概占全国的2%--3%，浓香型占75%，清香型酒占20%，其他就是小香型，因此我认为酱香型酒有很大的发展空间。有这样几个原因，一是生活水平提高了，都想喝点好酒。茅台现在产量只有不到3万吨，还不能满足现在的市场需要。据统计，限制政府消费以后，茅台酒还是持续增长，所以我认为酱香型酒起码要到全国产量的5%那就是50万吨，最后能到10%，那就是100万吨，才能满足需要，所以我认为以茅台酒为代表的酱香型酒发展后劲还很大。第二是酱香型酒的稀缺性，随着人们生活水平的提高，富人喝酱香型酒，工薪阶层在喜事、大事上也开始喝一点酱香型酒，也是可以的，所以还是大量的需要。第三是我认为以茅台酒为代表的酱香型酒产品质量非常好，特别是其保健功能肯定会大受消费者欢迎。实验证明，茅台酒对小白鼠肝脏的损害是最小的，我喝了53年茅台酒，最高潮的时候，1991年到2001年，每天大概7两多茅台酒，从来没有得过肝病。茅台酒厂职工里有三个得肝病的，但是这三个人都是不喝酒的（台下笑）；再一个茅台酒对幽门螺旋杆菌有抑制作用，这些都是大量生活实例证明了的。全国大约有5亿多人感染幽门螺旋杆菌，如果其中一半人可以喝酒，这些人里有10%有条件每天喝一点茅台酒，我算了一下，每年大约需要100万吨，这是个了不得的数字。这既是造福人类，又是促进企业发展的好事。

但是，做好酱香型酒也很不容易，要处理好质量和产量的问题、处理好质量和发展速度的问题，更要处理好如何预防资金链断裂的问题，这里需要做很多工作。但是我相信，有周晓峰董事长这种锲而不舍的工作精神，会把我们酱香型酒的事业发展好，我是很有信心的。我想我们应该共同努力，把酱香型酒做得更好，把酱香型酒的发展速度提得更快一些。最后祝会议圆满成功！谢谢大家！