怀念中国酒界泰斗沈怡方先生

      人物小传：沈怡方(1933年2月-2017年2月)，我国著名白酒专家，曾任江苏省酿酒协会会长等职，曾受聘在复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业课。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。

      酒界泰斗，拳拳匠心。从通风制曲、麸曲法酿酒、串蒸工艺、剖析白酒香味成分到参与、主持历届评酒会，再到倡导白酒之道，推行文明饮酒风气。在这个喧嚣的时代，沈怡方，这位一直在为心中白酒四处奔波的老人，让人心生敬意。

      沈老为我国著名白酒专家，曾任国家白酒专家组组长,江苏省酿酒协会会长等职。他在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒传统生产工艺方面取得了丰硕成果。

      50至60年代，他致力于内蒙古白酒工业的技术改造工作，取得了良好成绩。70年代，他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题，获得了国家奖。80年代，研究国家名酒洋河大曲提高优酒率问题，获得了明显的经济效益。1990年，由他指导并组织江苏省曲酒厂推广应用酶法新工艺替代大曲酒生产工艺，全年节粮6070吨，增收1000万元。1973至1979年，先后在内蒙古呼和浩特市、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，从而结束了北部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创立了一些新工艺，对全国白酒工业发展起到了推动作用。1985年后，指导开发了四种优质白酒，这些产品先后都获得了国家优质酒的称号。

      “现在的年轻人比我们更富创造力，现在的社会也更能为大家提供人尽其才、安居乐业的条件，科研的硬件设备更是先进，所以说，只要有心、用心，你们就不会再有我的遗憾。”沈怡方先生曾在受访时说，自己最大的愿望，就是“把扎根白酒的精神薪火传承下去。”

      沈老生前曾对我公司给予深切关怀，三次莅临公司视察指导。

      2001年12月23日，我公司在德州“凯元度假村”举办“古贝春酒新产品评审会”，中国白酒协会的领导、专家王延才、周恒刚、沈怡方、高月明、高景炎，工程师赵建华，山东省白酒协会的黄业立、姜祖模应邀到会，对参评的39度、52度浓香型古贝春；42度、52度兼香型德州春；52度酱香型古贝元等5个产品予以了高度评价。会上，沈老对山东白酒及我公司的发展做了充分肯定，他指出：目前影响我们白酒行业的两个问题是新税制的出台和中国加入WTO。他建议：“古贝春要针对目前的形势，加强管理，练好内功，特别是要加强营销人员的管理和人才培养，加强对市场的预测。古贝春有好产品，再有好的营销手段，一定能够快速发展。”会后，沈老和与会专家一道视察了我公司的生产酒班、储酒库等地，提出了很多宝贵建议。

      2007年11月26日至27日，入冬以来最强烈的一股寒流侵袭着鲁西北大地，北风呼啸，寒气逼人。但是，我公司却是人潮涌动，热火朝天，山东省浓香型多粮酿酒生产技术高峰论坛在这里隆重举行。当时的背景是，我公司在2005年全国浓香型白酒质量鉴评中分别取得了38度酒第一名，52度酒第二名的好成绩，古贝春酒一跃跻身一流白酒梯队，全国众多白酒厂家纷纷来我公司“取经”。那次会议，沈老和夫人金佩璋也应邀参加。他们不顾鞍马劳累，白天参加会议，晚上接待访者，还抽出宝贵时间深入古贝春生产车间、酒文化馆和科研大楼，观赏古贝春酒文化、察看窖池、品尝样酒、指导生产，还和工人师傅及工程技术人员现场交流，忙得不亦乐乎。论坛上，沈老充分肯定了山东白酒企业特别是我公司发展浓香型五粮酒的经验做法和成功经验，强调指出，在发展浓香型五粮酒过程中，要因地制宜，有的放矢，脚踏实地，加强科学研究和技术创新，不断提升浓香型五粮酒的品质。

      吃罢晚饭，《华夏酒报》的记者想采访沈老，但探访沈老的人实在太多，直到晚上十点多钟，记者才得以进入沈老房间，“这么晚了还来打搅沈老，真不好意思”，记者深表歉意，“《华夏酒报》是咱们自己的报纸，你们就是娘家人，不必客气。”沈老和蔼地说。

      采访在轻松愉快的气氛中进行，当记者问起沈老对古贝春的印象和评价时，沈老眯起双眼，似乎沉浸在对往事的回忆之中。良久，才幽默风趣地说：“我最早接触古贝春是1979年，我和当时山东的‘酒司令’于树民同志住一个房间，老于爱喝酒，叫我也喝两口，当时喝的就是古贝春酒，浓香中带有芝麻香的味道，给我留下了深刻的印象。”

      “古贝春公司自1996年开始，从事浓香型白酒的研制和开发，可以说是北方研制浓香型五粮酒最早的一家，也是最好的一家。”沈老接着说，“我到古贝春公司来这是第二次，第一次是2000年春，和周恒刚先生一起来的。那时，古贝春研制开发的浓香型五粮酒已经相当成功，他们走出去学，请进来教，把五粮型酒的生产工艺学到手，结合自己的传统工艺，使技术更先进、更到位。”

      谈到如今的古贝春，沈老表示，古贝春发生了很大的变化：规模壮大了，产品丰富了，质量提升了。这次，山东浓香型五粮酿酒生产技术高峰论坛在古贝春公司召开，有着非常大的意义，具有“现场会”的味道，也说明古贝春公司在研制和开发浓香型五粮白酒方面走在了前面，成绩是明显的。

      谈起古贝春的技术和工艺，沈老如数家珍，并对古贝春的“硬件”建设给予了很高的评价。沈老说：“酿酒讲究‘千年窖，万年糟’。我上午看了古贝春的窖池，建得很好，其重要标志是黄水多”。

      说到这里，沈老提高声音说：“黄水是发酵过程中的必然产物，是产香的主要成分之一，对酒的质量影响很大，可以说黄水是个宝。而有的厂窖池建得就不好，造成黄水的流失， 这样酿出来的酒质量肯定不好。另外，古贝春的制曲也很有特点，可以说，从制曲、发酵到酒的风味都很好。”

      古贝春的酒文化馆是沈老喜欢看的地方之一，“我上午参观了古贝春的酒文化馆，看到古贝春的发展历史很悠久，传统文化很优秀。其中有一幅画和一段文字，说的是古贝州酿酒兴盛，产有杂粮‘小米香型’酒，其实当时的杂粮酒就是现在的多粮酒，这说明古贝春很有历史根基，希望能坚持传统，在传统基础上，结合现代酿酒条件和技术，把浓香型五粮白酒做得更好，更扎实。”

       “学习重在领会精神，不复制，不移植；实践重在因地制宜，有的放矢。希望山东的白酒企业，在开发研制浓香型五粮白酒的进程中，要因地制宜，有的放矢。同时，还要脚踏实地，加强科学研究和科技创新，在科研上要不断加深，应扩展到对蛋白质的研究上，不断提升浓香型五粮白酒的品质和品位。”沈老语重心长地说。  

      2011年10月29日到30日，中国酒道研究专家委员会第一届三次会议在德州富豪康博酒店举行，会议由中国酒类流通协会、中国酒道研究专家委员会主办，我公司承办。沈怡方先生出席了会议。沈老在会议期间再次深入车间进行指导，对我公司几年来的巨大变化给予充分肯定。鉴于我公司在企业文化方面的建设成就，本次酒道会议特选择在我公司举行，这是以沈老为首的中国酒道专家委员会对我公司的充分肯定和莫大的支持。会上沈老就他所倡导的“健康饮酒”理念进行了精彩分享。沈老指出，本次会议选择在党的十七届六中全会闭幕之际召开，一是时间机遇好；二是内容传承创新效果好；三是规模空前档次高；四是气氛活跃。最后，酒道委员会的委员们进行了集体赋诗：“陈香绵甜爽净，香醉春夏秋冬。”

      2017年2月21日凌晨，这位中国酒界泰斗、著名白酒专家因病在南京逝世，享年84岁。沈怡方先生病故，中国白酒界痛失巨匠，是中国酒业的重大损失！沈老的谆谆教导犹在耳畔，将时刻激励着古贝春人奋勇前进！