二十二年的坚守与创新

新闻分类:墨香酒韵来源:古贝春编辑部李国峰点击次数:131发布日期:2018-05-10

2009年6月8日,时任五粮液集团有限公司总裁唐桥等一行来我公司进行考察。

      19963月,经多方努力,我公司与五粮液酒厂达成技术合作协议,由此拉开了古贝春全面学习五粮液的序幕。当月中旬,我公司派出了“5人学习小组”赴五粮液跟班学习40天,全面掌握了五粮液生产工艺。此后,双方高层领导和技术人员多次互访,五粮液还派出两名高级技术人员常驻古贝春,指导生产。时光荏苒,9年后的20053月,古贝春百年老窖在全国浓香型白酒质量鉴评中,一举夺得低度酒第一名、高度酒第二名的好成绩,古贝春酒由此登上全国白酒质量巅峰。

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。曾因为经营不善导致举步维艰的古贝春竟然在不到十年的时间里闯出了大名堂!可是在欢呼雀跃的人们当中,又有多少人知道这些以周晓峰董事长为首的酿酒人付出了多少艰苦的努力呢?

 

真学真用真坚守

 

      我们的技术人员第一次远赴南国,拜取真经,心情是激动而充满憧憬的。在五粮液跟班生产,和老师傅们同吃同住、摸爬滚打的40天里,董福新等人看到的是五粮液精湛而严格的生产工艺,心中多年来一个个疑窦豁然而解,原来酒曲应该达到这个温度,晾茬应该掌握这个时间,入池应遵循如此法则……回到宿舍,他们把各种数据详细记录,要把无字真经变成有字宝典,这些朴实、黑粗的酿酒汉子光笔记就记了好几本。

      从我公司原有的清蒸清烧工艺到五粮液的混蒸混烧工艺,从原窖工艺到跑窖工艺,五粮液工艺的神秘面纱逐渐揭开。然而,求取真经谈何容易?祖祖辈辈在五粮液酿酒的师傅们虽碍于领导的指示不便阻拦,但是谁愿意把多年的经验轻易相授于人?

      对于这些,董福新是理解的。凡是独特的生产工艺是不会轻易公开的,特别是这些老师傅们一辈子在五粮液公司酿酒,对这个工艺看得犹如自己的孩子一样亲切,若不是两厂有技术合作协议,别说跟班生产,恐怕外人连车间都不让进。可是眼下,培养老窖泥的配方却无从得知。要知道,老窖泥、酒曲和酿造是原酒生产的三大要素,缺一不可。可是在白天,董福新多次追问都遭到了“婉拒”,怎么办?

      董福新半夜里睡不着,披衣走出宿舍。月明星稀,银光泻地。他不自觉地就溜达到了窖泥车间门口。突然,他眼前一亮,紧闭的大门上赫然贴着一张白天工人们制作窖泥的“配方”!说是配方,其实就是过秤人员用来称量各种配料的记录单,红土多少斤、豆粕多少斤……多达十四五种的配料表虽很纷乱,但依理推论,不难换算出其配方比例!

      他怀揣小兔般把这张纸揣在了怀里。

      直到现在,他还戏称“偷来”了窖泥配方。其实,与其说“偷”,不如说他的诚心感动了上天,让他得遇机缘。当然,如果五粮液的师傅们有意隐瞒工艺,董福新就是天天晚上去溜达,也未必能得窥全貌,只是他们对于五粮液工艺难舍的感情,让远道而来拜取真经的古贝春技术人员不得不拿出更多的诚意和良苦用心。

      40天很快就过去了,他们打点行囊和师傅们挥手告别,怀着兴奋的心情,奔向一个脱胎换骨的未来……

      研制高档“北方五粮液”的生产班组成立了。董福新和他的伙伴们严格按照五粮液工艺进行生产。一个月、两个月……董福新没日没夜地守在窖池边,亲自做操作记录。孩子生病了,妻子叫人来喊他回家,他却没有回到离车间只有几百米的家里去看一看。至今妻子一想起这件事就说:“福新是个铁心人。”

      周晓峰董事长亲自来到车间看望工人们。他说,你们要生产“五星级”古贝春了,也要做“五星级”工人。领导的鼓励让他们干劲儿更足了,一班班长刘洪岩,因为生产任务重,麦收期间,他没能及时回家割麦子,结果麦子减产了二百多斤;二班班长张振平,因疲劳过度在车间里病倒了,工人们要送他去医院,可几分钟后,他缓过劲来说:“一点小毛病,等忙过了这阵再说吧。”

      “五星级酒班”不负众望,出酒率最高,酒质最好,他们的名字也在全厂叫开了。当年秋天,五粮浓香型“五星级”古贝春问世,该酒采用五粮液生产工艺,经过科学勾兑,窖香浓郁,回味悠长,深受消费者喜爱。该酒填补了山东省无高档浓香型白酒的空白,1998年初,被评为山东名牌产品,并在全省白酒评比中荣获感官评比第一名。

      22年过去了,如果说结缘五粮液是周晓峰董事长当年力挽狂澜的神来之笔,那么22年的不忘初心、追求卓越,则是他作为舵手的特有品质。如今,虽然古贝春的产品品种非常丰富,但是所有浓香型古贝春酒的生产都源于五粮液生产工艺的精髓。董福新退休以后,被公司返聘继续担任总酿酒师一职,他还是每天去酒班巡视,发现问题及时纠正。他说,酿酒看似是个粗活,但哪个环节出了一点误差,就会影响质量,马虎不得。

 

创新创造创名牌

 

      正如人一样,诞生于南国的五粮液工艺来到北方落户,也同样有着水土不服的现象。两地的气候差异,势必要求我们结合当地气候条件进行革新。难能可贵的是,在实际生产中,我们的技术人员不是生搬硬套五粮液工艺,而是在董福新等技术带头人的带领下,对五粮液工艺结合当地气候条件进行了14项革新。我们的气候是干燥、多风,四季温差大。为此,董福新把五粮液工艺中的发酵期由原来的70天改为90天,使酒坯子发酵更加充分;五粮液工艺采用的是分层发酵、跑窖蒸馏、混蒸混烧、分级摘酒,他们在严格按照五粮液工艺操作的基础上,采用分层阶梯水分法,也就是窖池内三层酒坯子的水分各不相同,同时尽量压缩水分含量,提高五粮香甜味,这种改变使生产工艺更加精细,有效提高了产品品质;另外他们还独创了“双轮发酵”、“黄水酯化串蒸”等革新工艺,使古贝春的生产工艺愈加成熟。

      “好曲出好酒”,酿酒大曲的质量直接影响原酒的质量。五粮液工艺特有的大曲包包曲,顶火温度62度,糖化力360-400。同样是因为气候的因素,包包曲最初在我公司应用时,也出现了顶火温度不足、内芯发黑等问题,董福新和伙伴们迎难而上,不断改变水分含量、原料粗细度、放风时间、管理方式、温度控制等环节,通过坚持不懈的努力,终于在2000年摸索出一套适合江北的包包曲生产工艺。酿酒泰斗周恒刚老先生亲临指导时,曾欣喜地评价:“真没想到你们能培育出这样好的曲。”

      经过艰苦的技术攻关,董福新等技术人员终于研制成功了适合北方气候条件的“多粮包包曲跑窖浓香型白酒生产工艺”。本工艺属于江北独创,2006年被评为山东省科学进步二等奖,2010年被中国轻工业联合会授予“科技优秀奖”。周恒刚先生来我公司视察并品尝了古贝春酒以后说:“古贝春是江北学习五粮液最成功的一家。”

      有了好的原酒,再加上全国白酒特邀评委、中国白酒大师吴兆征的科学勾兑,古贝春的经典产品一经上市就引爆市场,受到消费者的热烈追捧。2005年底,古贝春荣膺“中国驰名商标”和“纯粮固态发酵白酒标志”,并先后获得“中华老字号”、“中国公认名牌产品”等一系列国字号殊荣,被商务部公示为“2007年中国名酒”。吴兆征主持研究开发的国蕴酒被评为“中国白酒技术创新典范产品”并荣获“2012年度中国白酒国家评委感官质量奖”。2013年、2014年、2015年他研制开发的产品分别获得联合国千年金奖、中国白酒酒体设计奖,可以说多年来古贝春酒已经拿奖拿到手软——古贝春借助五粮液,已经从山东名牌发展成为全国名牌。

 

创收创效创传奇

  

      学习五粮液生产工艺,使古贝春的产品质量有了质的飞跃,从而为公司创造了巨大的经济效益。1996年秋,“五星级”古贝春、绿磁化古贝春推出市场。其中五星级古贝春单品种当年销售收入就达到2600多万元,创下了古贝春销售新记录,当年使古贝春扭亏为盈。借助“五星级”带来的市场效应,公司及时推出兼香型“四星级”和浓香型“三星级”等星级系列和“宝石”系列白酒,迅速引爆了市场。公司同时确立了“一体两翼”式市场发展战略,以运河两岸为轴,辐射发展,至2000年销售收入达1.688亿元,建厂以来首次突破亿元大关。

      2003年,古贝春宝石系列酒上市两个月便实现销售收入1000万元,特别是古贝春百年老窖在全国浓香型白酒质量鉴评活动中分别获得低度酒第一名、高度酒第二名的好成绩以后,成为消费者追捧的对象,并一直延续至今,创造了巨大经济效益。

      我公司连续十几年以年均30%的速度递增,创造了“黑马速度”。虽然近几年来由于白酒大环境的影响增速有所放缓,但并不影响古贝春已经做大做强的事实。

经济效益增长带来的社会效益显著。我公司已经连续七年纳税过亿元,成为武城县立县企业和第一纳税大户,创造就业岗位2000多个,公司热心公益事业,积极扶危济困、捐资助学,截至目前已向社会捐赠2000多万元。

      经济效益增长带来企业规模膨胀。2005910日上午,我公司十万吨白酒扩产项目一期工程举行奠基仪式,正式拉开了古贝春进军中国白酒十强、争做长江以北最大的五粮浓香型白酒酿造基地的序幕。该工程占地约180亩,项目投资约2亿元,主要建设省级以上高标准科研中心、化验中心和现代化酿酒车间、灌装车间及相关配套设备等。工程于2006年底建成投产,新增成品酒产量3万吨以上,使公司成品酒总产能达到5万吨。

      此后,县委、县政府和我公司制定了“一业为主、多元发展”的发展规划。当年,热电联产、生物科技、粉煤灰制砖三大项目正式开工建设。

      20095月,我公司顺应多元化社会发展趋势,结合自身的发展形势,制定了以扩张主业规模、拓展多元项目为标志的第三次创业战略规划,其总体规划是:在实现已建的热电联产、生物科技、粉煤灰制砖三大项目投产增效的同时,新上十万吨白酒扩产二期工程自建项目和玉米深加工、玻璃制瓶、陶瓷制瓶、彩印包装四大招商项目以及成立小额贷款公司和房地产开发公司。届时,我公司将成为名副其实的“江北第一酒城”。

      2009529日,第三次创业项目之一,“公司十万吨白酒扩产(二期)工程”动工,修建了江北最大的机械化酿酒车间、总面积7000平方米的酒库楼和6000平方米的储酒罐库,储酒能力创建厂以来最高纪录,于翌年9月份竣工投产,公司年产10万吨优质白酒的目标变为了现实。

      借助和五粮液合作,我公司浓香型白酒质量迈出了从山东第一到全国第一的关键一步,实现了从单一产业到多元发展的全面布局,为企业的做大做强打下了坚实的基础。目前,我公司已经发展成为以白酒为主业,金融、房地产、热电、环保建材、生物科技等为辅的大型企业集团。对此,周晓峰董事长形象地形容:“我们这是站在巨人的肩膀上阔步前行”。